まるでケーキ屋さんで食べるような【ほろほろなスフレチーズケーキ】の作り方 シュワっとしながらもほどける食感が美味しいです

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今日はみんな大好き？スフレチーズケーキ
スフレというと、焼きたてフルフル　食べてふわシュワのスフレが想像されますが、私が好きな食感は
シュワっとして口でほどけるほろほろ食感のもの。
しっかり冷やして翌日に食べます。
🔸材料
18cm 底取れの丸型　1台分
18cmの型の底にあうスポンジ、もしくは、クッキー90gを砕いたものと、溶かした無塩バター40gを合わせたものを敷き詰めます
クリームチーズ　200g
無塩バター　30g
グラニュー糖　30g
卵黄　3
薄力粉　30g
卵白　5
グラニュー糖　60g
動画にはレモンが入っていませんが、お好きな方は、レモン汁大さじ1を卵黄の生地に加えます。
🔸作り方
オーブンは180度に予熱しておきます　
クリームチーズとバターは室温に出して柔らかくしておきます。
卵白は、黄身と分けたら　使うまで冷凍室に入れておきます。
型の側面にしっかりと無塩バター(分量外)を塗っておきます。
型にアルミホイルを巻いておきます。
湯煎用のお湯も用意しておきます(60℃くらいが望ましい)
1、クリームチーズと無塩バターをほぐします
2、グラニュー糖　30g を加えてよく混ぜます
3、卵黄を加えてよく混ぜます
4、薄力粉をふるいながら加え、混ぜます
5、メレンゲを作ります　グラニュー糖と60gを3回に分けて加え　伸びが良く、艶のあるメレンゲにします。
6、卵黄にメレンゲを3回に分けて加え　型に流します
7、天板などに型をのせて、お湯を型の半分まで注いで、予熱しておいたオーブン160℃で60~70分湯煎焼きします。
8、焼けてしっかり冷めたら冷蔵庫で一晩冷やしていただきます。